Кулинарный путеводитель
Все материалы
Статьи журнала и исторический архив. Для раздельного просмотра используйте разделы «Статьи» и «Архив».
Материалов: 344 · Страница 5 из 10
Малдонская соль — этим соленым хлопьям шеф-повара поют дифирамбы
Малдонская или молдонская соль (англ. Maldon Salt) — то, чем по праву гордится Великобритания. Казалось бы, что такого необычного может быть в обычной соли? Знаменитые шеф-повара знают в этом толк и наотрез…
Статья33 лучших швейцарских десерта: традиции и вкус
Попавшему в Швейцарию сладкоежке, совсем не обязательно ограничивать свои гастрономические интересы шоколадом. В этой стране масса традиционных сладостей и десертов с интересной историей. Как минимум 30 из них…
СтатьяИтальянская мука: типы, сила и содержание протеинов
Особенности итальянской муки (ее типы, содержание протеинов и сила) заслуживают отдельной статьи, ведь на Апеннинском полуострове к ней особое отношение. Кроме сортовой классификации итальянскую муку различают…
СтатьяБожественная итальянская пицца
Эстеты наверняка нашли бы в облике классической итальянской пиццы нечто аристократичное, средиземноморский колорит и напоминания о полотнах художников эпохи Возрождения. Италия многим обязана своей пицце.…
СтатьяИтальянское оливковое масло по регионам: лучшие разновидности
Так исторически сложилось, что Италия считается главным производителем и поставщиком превосходного оливкового масла. Здесь его производят на протяжении многих веков подряд, бережно отбирая лучшие сорта оливок,…
СтатьяГид по английским соусам: изысканность и достоинство
Британцы гордятся своим ассортиментом соусов и никогда не стесняются выставлять напоказ свой изысканный вкус. Они любят добавлять уникальный штрих к своей еде с помощью различных дразнящих заправок, солений и…
СтатьяСамобытная шотландская кухня
Именно здесь, в Шотландии, под звуки пастушьего рожка рождались удивительные гастрономические обычаи, блюда обретали свои неповторимые ароматы обширных лугов и влажных туманов. Романтика! Но перед тем, как…
СтатьяХлебный соус — гордость англичан, непонятная иностранцам
Иностранцам трудно оценить по достоинству хлебный соус (англ. bread sauce). А ведь это традиционная английская заправка, без которой веками не обходится ни одно Рождество. Но сомнительный внешний вид, цвет и…
СтатьяСыр панир: ключевой ингредиент индийских блюд
Панир (инд. Paneer) — это влажный, свежий, сливочный, обычно несоленый сыр родом из Индии и Бангладеш с мягкой и плотной текстурой, приготовленный из пастеризованного буйволиного молока. Помимо кухни Северной…
СтатьяИспанский херес: лучшие сорта и марки, технология производства
Родина испанского хереса, знаменитого на весь мир – г. Херес-де-ла-Фронтера на юго-западе страны. Историки уверены, что традиции виноделия в Андалусии насчитывают более 3 000 лет. Тем не менее, херес…
Статья20 лучших сортов швейцарского сыра, которые вы обязаны попробовать
Забудьте все, что знали о швейцарском сыре, особенно если ваша основная ассоциация — белый, твердый или полутвердый, с большим количеством дырок, завернутый в пластик блок из местного супермаркета. Настоящий…
СтатьяАнглийский пастуший пирог: что это такое, кто придумал, какой состав
Пастуший пирог (англ. — Shepherd’s pie, Cottage pie или дословно «Коттеджный пирог») — традиционное британское блюдо, приготовленное по старинному рецепту. Благодаря сочности и сытости (а в составе много…
СтатьяИстория лазаньи, классического итальянского блюда
Если вы попали на эту статью, значит — задумались о происхождении лазаньи, этого сытного, щедро сдобренного соусом блюда с роскошными итальянскими ароматами. Попробую рассказать обо всём коротко и ярко.…
СтатьяШвейцарский сыр Красная Ведьма (Rote Hexe) — зловещее название и аромат
Линейка швейцарских сыров была бы неполной без полутвёрдого сорта Красная Ведьма (нем. Rote Hexe, англ. Red Witch). При производстве не пострадала ни одна ведунья, но без магии не обошлось. Все-таки это…
СтатьяШвейцарский сыр Тет де Муан – пахучая «голова монаха»
Сыр Тед де Муан (фр. Tête de Moine или «голова монаха») – гордость Швейцарии. Элитный, дорогой и пахучий. Входит в список наиболее дорогих швейцарских деликатесов, экспортируемых за пределы страны. Тет де муан…
СтатьяЛучшие английские сыры
Разумеется, вы можете употреблять в пищу любой из перечисленных сыров так, как вам вздумается, но если хотите получить настоящее удовольствие, делать это нужно согласно английским традициям. И вкусно, и без…
СтатьяOvomaltine — швейцарский шоколадный напиток с историей
Первое, что покупают домой бывалые путешественники в Швейцарии, — натуральный солодовый напиток Ovomaltine. На русский манер его называют: «Овомал(ь)тин» или «Овомал(ь)тине». Этот больше всего похожий на какао…
СтатьяАвстралийские сыры: обзор лучших сортов
В настоящее время швейцарские сыры чувствуют возрастающую конкуренцию со стороны сыров, производимых в Германии, Франции, Австрии, Финляндии, Швейцарии и других странах. Сыр типа раклет теперь производят и в…
СтатьяНациональная кухня Эквадора
Любимое блюдо жителей Эквадора – жареная морская свинка, или на местном диалекте гуи. Для пищевых целей этого грызуна разводили еще инки, предварительно обдавая тушку животного кипятком, чтобы избавиться от…
СтатьяНациональная венская кухня
Как правило, традиционная кухня того или иного народа носит название страны проживания, например: английская кухня или испанская кухня. В случае с Австрией характерные для этого государства национальные…
СтатьяЧудесная финская кухня
Финская кухня — отражение суровой скандинавской природы загадочной страны Суоми. Буквально каждое национальное блюдо имеет давнюю историю. Финны любят простую и вместе с тем сытную еду, приготовленную по…
СтатьяЛегкий алкоголь или чем французы запивают лягушек?
Фото: Depositphotos.com. Автор: steauarosie. Франция – страна вина. Кто стал бы с этим спорить? Причем вина, не абы какого, а исключительно высококлассного, принадлежащего к миру элитных спиртных напитков.…
СтатьяКрепкий французский алкоголь под звуки шарманки
Неужели вы думаете, будто французы пьют исключительно вино? А как же коньяк, арманьяк и кальвадос? Без них запахи божественной национальной кухни были бы не столь аппетитными, а истинно французская романтика…
СтатьяМадридская кухня
Визитной карточкой бесподобно яркой и жизнерадостной столичной кухни считается мадридское косидо (дословно – «блюдо в одном горшочке»). Его готовят из пестрой смеси мяса, колбасы и сезонных овощей, но самое…
СтатьяИспанские ликёры: обзор самых популярных и любопытных видов
Технология производства испанских ликеров аналогична и для других стран и регионов, которые знамениты своими крепкими алкогольными напитками. Различия проявляются на уровне ингредиентов. Пропитанные солнцем…
СтатьяСкандинавская кухня – отголоски времен викингов
Если вам когда-нибудь посчастливится побывать в одной из скандинавских стран, последуйте моему совету – ничему не удивляйтесь. Потомки воинственных викингов питаются весьма оригинальным образом. Например,…
СтатьяФранцузский завтрак под аромат свежего хлеба
Главная традиция французского завтрака – это много вкусного, хрустящего, но главное свежего хлеба. Круассаны, бриоши и багеты выпекают утром и как раз утром их необходимо купить и с аппетитом скушать. Но,…
СтатьяИтальянские супы и бульоны
Несмотря на то, что в других странах итальянскую кухню ценят прежде все за пиццу, пасту и нежнейшие десерты (смотрите рецепт тортони), местные жители ничуть не меньше любят супы. В Италии супы подразделяют на…
СтатьяШвейцарское пиво с монастырскими корнями
Как ни странно, в Швейцарии пиво не пользуется особой популярностью, как, например, в Австрии или Германии. Много больше здесь любят вина и фруктовые настойки. Тем не менее, если вы считаете себя «пивным»…
СтатьяФранцузские виноградные улитки
Наверное, многие слышали о виноградных улитках, или, как их еще называют, брюхоногие моллюски. Все помнят сцену из знаменитого фильма «Красотка». Тогда Джулия Робертс неумело управлялась с этим необыкновенным…
СтатьяФранцузская яблочная водка кальвадос
Кальвадос – французская яблочная водка янтарного цвета, родиной которой считают Нормандию. Название этого необычного напитка происходит от одноименного названия области, центр которой находится в городе Кан.…
СтатьяИз чего состоит шведский завтрак
Шведский стол, шведский завтрак – как часто туристу приходится слышать эти термины в гостиницах и отелях. На самом деле, настоящий шведский завтрак фрукост (швед.: frukost) не подразумевает бесконечного числа…
СтатьяПеруанская кухня — кукуруза и черимойя
Перуанская кухня представляет удачное смешение кулинарных культур и влияний из Азии, Европы и Африки. Несмотря на это, жителям Перу есть чем похвастать перед заезжими гурманами. Без кукурузы перуанской кухни…
СтатьяНежная и ароматная гурьевская каша
Однажды отставной майор драгунского полка Юрисовский пригласил к себе на обед графа Гурьева. К столу, помимо несметного количества всевозможных блюд, была подана каша, впоследствии ставшая известной как…
СтатьяШвейцарский морковный торт Aargauer Rüeblitorte
Пожалуй, что пироги и печенье в Швейцарии, ровно как и швейцарский шоколад, вкуснейшие в мире. И пусть швейцарский морковный торт «Ааргауэр» (нем. Aargauer Rüeblitorte по имени швейцарского кантона) больше…
СтатьяНемецкое пиво верхового брожения
Известно ли вам, что более 40% пива всего мира делают в Германии? В среднем каждый немец в возрасте от 15 лет выпивает 180 литров этого хмельного напитка. Секрет хорошего местного пива в чистейшей родниковой…