20 лучших сортов швейцарского сыра, которые вы обязаны попробовать

Забудьте все, что знали о швейцарском сыре, особенно если ваша основная ассоциация — белый, твердый или полутвердый, с большим количеством дырок, завернутый в пластик блок из местного супермаркета. Настоящий сыр родом из Швейцарии — это не только «попсовая» версия, но и обширный ассортимент сливочных, острых и ароматных открытий.

От горных пиков Швейцарских Альп до глубоких пещер Кальтбаха и берегов реки Эмме — самые лучшие образцы местного фермерского сыроварения заставят по-новому взглянуть на Его Величество сыр.

лучшие сыры из Швейцарии

Кроме великолепных швейцарских Альп, самый большой доход Швейцарии приносят (кто бы вы думали?) коровы. Фермеры, живущие в Альпийских предгорьях, пользуются преимуществами влажных альпийских пастбищ с их чистым воздухом и необъятными просторами.

В течение летнего сезона домашний скот перегоняют в горы. Там всегда вдоволь сочной травы и благоприятный для крупного рогатого скота климат. Разнообразные дикорастущие травы высоко в горах очень питательны, они содержат много белка и жиров.

Вот почему в Швейцарии много высококачественного молока, из которого производят лучший сыр в мире. Ничего удивительного нет и в том, что нежный сливочный швейцарский шоколад стал настолько популярным в других странах.

Эмменталь

Начнем все-таки с классического швейцарского Эмменталя, Эмменталера (Emmental, Emmentaler). Именно этот полутвердый сорт из непастеризованного коровьего молока (требуется около 12 литров для изготовления 1 кг продукта) стал причиной популяризации больших дырок в сырах.

швейцарский Эмменталь
Эмменталь с большими дырками

Его выдерживают в подвалах 120 дней (не меньше 4 месяцев) и более.

У Эмменталера прекрасный ореховый, кисловатый вкус с оттенком горьких трав. Аромат умеренно острый, с нотками орехов и свежего сена. Этот швейцарский сыр характеризуется бледно-желтым цветом, гладкой текстурой и крупными отверстиями (глазками), которые появляются в процессе созревания.

Первый Эмменталь появился около 800 лет назад в городе Берн в долине реки Эмме. Сегодня в Швейцарии все еще можно встретить этот сыр в огромных 200-фунтовых кругах — хитрость, на которую пошли в свое время сыровары, чтобы платить меньше налогов.

Данный сорт идеален для запеченных бутербродов с тунцом, французского лукового супа и жирного бургера. К столу подается и как самостоятельное блюдо — в нарезке кубиками или пластинками. Эмменталь — популярный гость в рецептах швейцарского фондю.

Купить можно в сырных лавочках, на фермерских рынках и в обычных продуктовых магазинчиках по всей Швейцарии, как и классический Грюйер.

Грюйер

Грюйер (AOP, Gruyère) — это прессованный твердый непастеризованный сыр, приготовленный из сырого коровьего молока. Название происходит от живописной швейцарской деревушки в глуши Швейцарии.

Грюйер
Классический Грюйер

Снаружи имеет зернистую желтую или коричневую кожуру, а внутри — цвета слоновой кости или бледно-желтого оттенка. С солоноватым ореховым вкусом. Обычно без отверстий или они совсем незначительные, в отличие от французского варианта Грюйера (IGP), дырочки в котором должны присутствовать и иметь диаметр от горошины до вишни.

Созревает в погребах сыроваров не менее 120 дней (от 4 до 12 месяцев), чтобы развился нежный аромат карамелизированных яблок, лесных орехов и коричневого масла (продукт, получаемый при длительном томлении сливочного масла). Для сыра Gruyère Vieux и Gruyère Reserve время выдержки увеличивают до 18-24 месяцев. В результате вкус получится более концентрированным, землистым и пикантным. В процессе изготовления Грюйера не используются консерванты, искусственные красители и ароматизаторы.

Этот сыр особенно любим в Швейцарии. Его можно есть ломтиками, добавлять в бутерброды, гамбургеры. Отлично плавится, поэтому часто используется для приготовления фондю. Можно употреблять как самостоятельное блюдо с бокалом легкого красного вина или портера. Отлично сочетается с грецкими орешками и запеченными специями.

Популярные французские сырные блюда, такие как Крок-месье (Croque Monsieur) и Кордон Блю (Cordon Blue) немыслимы без участия Грюйера.

Аппенцеллер

Аппенцеллер (Appenzeller) — это твердый швейцарский сыр из города Аппенцелль в северо-восточной части страны, где до сих пор можно встретить местных жителей, одетых в национальную одежду.

аппенцеллер
Аппенцеллер

Его готовят из сырого коровьего молока, а пока сыр созревает, регулярно промывают его рассолом (винно-сидровой пропиткой). Через 3 месяца готов к употреблению. Но время выдержки можно увеличить, для большей остроты и пикантности.

Имеет твердую и гладкую текстуру. Вкус острый, пряный, с фруктовым оттенком. Из всех сыров, производимых в Швейцарии, Аппенцеллер — самый пряный. Характерный аромат ему придает секретный травяной рассол, состоящий из сидра, вина и специй. В сыре можно уловить свежесть весенней травы и клевера, согретого послеполуденным солнышком.

Существует три типа Аппенцеллера (классификация справедлива также для Тильзитера и Эмменталлера):

  • Классический (Classic): время выдержки — от 3 до 4 месяцев;
  • Высококачественный или Суршуа (Surchoix): от 4 до 6 месяцев;
  • Экстра (Extra): от 6 месяцев и более.

Сказать, что этот сыр вкусный — будет преуменьшением. Учитывая, что рецепт тщательно охраняется от разглашения 700 с лишним лет. Производится всего на 60 деревенских сыроварнях в Аппенцелле.

Превращать этот сыр в плавленый было бы кощунством, поэтому только сырная тарелка с хорошим вином (Бордо, Шабли, Кьянти).

Вашрен Фрибуржуа

Что насчет швейцарского сыра для фондю? Встречайте Вашрен или Вашерен Фрибуржуа (Vacherin Fribourgeois). Этот полутвердый сыр с мытой коркой и острым ароматом делают из сырого коровьего молока местных черно-белых пятнистых коров в Булле и Фрибурге.

вашрен фрибуржуа
Вашерен Фрибуржуа

Упоминается в самых ранних записях, посвященных фондю, которые были сделаны около 1000 лет назад.

Молоко для этого превосходно плавящегося сыра дают коровы, пасущиеся на альпийских лугах. Причем сыровары используют только летние надои. Благодаря этому сыр приобретает столь многогранный яркий вкус (ореховый, сливочный, с нотками сена и заварного крема) и твердую маслянистую структуру. Аромат у Вашрена действительно сильный. Этот сыр — та еще «вонючка».

Подходит для сырного фондю, а также для перекусов или жаренных на гриле бутербродов. Отлично сочетается с белым бургундским вином, белым Арбуа Блан или молодыми красными винами из Франции. Vacherin Fribourgeois — частый гость местных рынков, где прохожих угощают молодым картофелем под шапкой из расплавленного на открытом огне сыра.

Даже на территории Швейцарии бывает сложно найти Вашрен, ведь его производит кустарным способом лишь горстка местных сыроваров.

Выделяют 6 видов этого сыра:

  • классический (время выдержки: 6-12 недель);
  • экстра (не менее 12 недель);
  • деревенский (12-25 недель);
  • альпаж, или альпийский луг (12-25 недель);
  • горный (9-25 недель);
  • органический (не менее 9 недель).
Вашерен Монт-д-ор
Вашрен Монт-д-ор

Интересная разновидность — Вашерен Монт-д-ор. Его продают в небольших берестяных коробочках, в которых и запекают. Наслаждаться им легче легкого: просто макаете кусочки хлеба и других снеков в расплавленный сыр, и с аппетитом поглощаете.

Сбринц

Сбринц (Sbrinz) — это швейцарский выдержанный, супертвердый сыр из сырого цельного коровьего молока. Имеет натуральную корку с плотной, слоистой, даже шелушащейся мякотью.

Сбринц
Сбринц — родственник Пармезана

Аромат чуть пряный, не столь навязчивый, как у Вашрена, зато вкус — полный, интенсивный, острый, изысканный, с оттенками ирисок и орехов.

Сбринц традиционно выдерживают не менее 1,5 лет (18 месяцев). По мере старения этот сорт обретает все более объемный аромат.

Для сыра, срок созревания которого достиг 18 месяцев, есть три способа измельчения и нарезки: нарезание кубиками, тонкими рулетиками с помощью специального ножа (когда поверхность сырной головки как бы «сбривается») или натирание на терке. Сбринц, пролежавших в деревенских подвалах 2 и более года, разбивают на мелкие кусочки, получившие название моккли (möckli).

В натертом виде Sbrinz отлично подходит для тех же блюд, для которых вы привыкли использовать Пармезан.

На деле Sbrinz может оказаться самым старым европейским сыром — есть версия, что он был впервые сделан еще кельтами до Рождества Христова и упоминался в официальных документах в 70 году нашей эры. Более того, это самый вероятный предок Пармиджано Реджано. В Средние века Пармезан делали только из молока швейцарской коричневой коровы — той же породы, что и Сбринц.

Если не стремиться добавлять этот первоклассный сыр во все блюда, а научиться смаковать его с хорошим вином, добрым компаньоном станет крепкое красное, такое как Бароло. Напиток сразу обретет новые, деликатные нотки кофе и лакрицы.

Этива

Этива (L`Etivaz) — по рецептуре более изысканный отец швейцарского Грюйера.

Этива
Этива — истинный Грюйер

Все началось в 1930-х гг., когда швейцарцы присвоить сыру Грюйер наименование, защищенное по месту происхождения.

Группа потомственных сыроделов быстро смекнула, что популяризация Грюйера поставить под угрозу его качество. Поэтому фермеры отказались дальше производить этот сыр, и продолжили изготавливать по древней технологии тот продукт, который умели и любили — только уже под названием L’Etivaz.

В самом наименовании Этива заложена главная его особенность — он варится только из собранного летом молока (с мая по октябрь). Сам сыр до сих пор готовят в кантоне Во в медных котлах на открытом огне, как это делали много веков назад. В процессе варки часть золы попадает в открытые чаны, за счет чего продукт приобретает легкий дымный оттенок во вкусе. Созревает от 5 до 13 месяцев.

L’Etivaz очень ароматный, с плотной кремовой текстурой и бесподобным фруктово-ореховым вкусом. Гурманы также отмечают оттенки говяжьего бульона, жареных на гриле ананасов, сушеной клубники, белых грибов и горных трав.

Сырные сомелье рекомендуют сочетать сыр Этива с грушами, грецкими орехами, инжиром. Из напитков достойный тандем выйдет со сладким Бурбоном, красным сухим вином Barbera d’Asti или деревенским Санджовезе.

Тет де Муан

Тет де Муан (Tête de Moine) — особенный сорт цилиндрического полутвердого сыра. Фромаж (fromage — сорт сыра), который успел полюбиться потребителям и за пределами Швейцарии.

сыр тет де муан
Сыр «Голова монаха» с помощью жироли можно нарезать ажурными цветочками.

Второе название — «Голова монаха» — связано с историей братства, начавшего производить этот сыр более 800 лет назад, а также с уникальным способом нарезки (а скорее соскабливания — в виде ажурных съедобных бутонов), напоминающим процесс пострига в монахи. Для этого используют специальный инструмент — жироль, который помогает превратить обычную сырную головку в тончайшие произведения кулинарного искусства.

Настоящий Тет де Муан производят только в одном местечке — в окрестностях Бельле. Это один из немногих сортов с защищенным названием, привязанным к конкретной территории Швейцарии. Причем происхождение обязательно должно быть указано на этикетке «головы монаха».

Готовят Tête de Moine из сырого коровьего молока, выдерживают в подвальных помещениях на еловых досках от 3 месяцев.
Вкус у этого фромажа настолько полный, необычный и многогранный, что его становится сложно описывать. Острая изысканная землистость, тонкая минерализация и вызывающая слюну кислотность.

Такой сыр идеален с орешками кешью, запеченными яблоками, а также напитками: Пино Гриджио, Эрмитаж Руж, Россо ди Монтальчино, Кагором, Бордо, Божоле и Шампанским.

Шарфе Макс

После того как Швейцарский Сырный Союз был распущен, известные сыровары смогли наконец-то внедрить инновации, и в Швейцарии начался рассвет сыроварения. Знаменитый пример — сыр Шарфе Макс (Der Scharfe Maxx) из региона Тургау (недалеко от Боденского озера — популярного местечка для пеших прогулок) на севере страны. Появился на рынке в 2004 г.

Шарфе Макс
Шарфе Макс

Это детище компании Studer AG, которую впоследствии выкупила крупная местная марка Emmi.

Благодаря длительному времени выдержки (более 150 дней) аромат у Шарфе Макс интенсивный, острый, сбивающий с ног — как тот самый красный бык, изображенный на упаковке. Из-за одуряющего запаха его в народе прозвали «злющий бык».

А вот вкус у сыра — очень нежный, с пикантными нотами говяжьего бульона и обжаренного лука. Под серовато-бурой мытой корочкой скрывается кремовая масса без глазков. Каждый кусочек мгновенно тает во рту, отставляя на языке аккуратные нотки орехов, карамели и заварного крема. Такую кремовую текстуру удалось получить благодаря добавлению во время производства жирных молочных продуктов, которые смягчили естественную спелость сыра.

Шарфе Макс — восхитительный жирный десертный сыр с высокими органолептическими свойствами. В нем удивительным образом сошлись традиции с инновациями. Хорошо сочетается с орешками на сырной тарелке, в плавленом виде бесподобен на бутербродах.

Несмотря на широкий спектр сложных вкусов, этот сорт швейцарского сыра довольно универсален, поэтому его можно сочетать с горчицей, ржаным хлебом, солеными огурцами, картофелем, ягодным джемом, яйцами и спаржей. Сухой Мартини подчеркнет истинное благородство продукта.

Макс Экстра
Выдержанный Макс Экстра

Если желаете, чтобы сыр сочетался с пивом Октоберфест или крепким пьянящим Элем, выбирайте более выдержанную версию: Макс Экстра (Maxx Extra) со сроком созревания 9 месяцев или Макс 365 (1 год).

Это смелые сорта с небольшим травянистым оттенком и кислотностью, которая щекочет язык. Из-за длительного старения в сыре образуются нежные кристаллы тирозина, которые тают во рту и потрескивают, раскрывая перед вами волшебный вкус умами (естественную версию глутамата).

К столу Макс Экстра подают с терпкими фруктами, солеными огурцами и хрустящим хлебом, приготовленным на закваске.

Шабцигер

Шабцигер (Schabziger) выделяется среди собратьев, как по форме сырной головки (в виде усеченного конуса), так и по цвету. В США этот швейцарский сыр называют Сап Саго (Sap Sago). Дороже, чем большинство других сортов.

Шабцигер
Конусы Шабцигера

Светло-зеленого лаймового оттенка, с мощным оригинальным вкусом и ароматом (одновременно острым, соленым и кислым), сухой и твердой текстурой. У него нулевое содержание жира, т. к. технология производства подразумевает использование обезжиренного коровьего молока.

Обезжиренный творог выдерживают в течение 8 недель, после чего измельчают и соединяют с молотыми семенами пажитника (голубого донника). Затем прессуют в небольшой конус, называемый стокли (stockli) и заворачивают в серебряную фольгу.

Его начали делать еще в VIII веке в монастыре Гларуса. Сегодня сыр Шабцигер является старейшим охраняемым брендом Швейцарии. В далеком 1463 году состоялось заседание совета, на котором местные жители решили, что сыр должен быть проштампован печатью, подтверждающей его подлинность. Эта маркировка до сих пор красуется на Шабцигере.

Как правило, такой сыр не едят в чистом виде. Чаще всего его натирают и смешивают с другими продуктами, например, с маслом для бутербродов.

В Швейцарии его можно купить не только в форме конусообразной сырной головки, но также уже в смешанном состоянии с маслом или спредом.

Сап Саго
Шабцигер, смешанный с маслом

Schabziger также хорошо добавлять в супы, фондю и к запеченному картофелю. Прекрасно сочетается с карамелизованным и зеленым луком.

Лучшие компаньоны: Пино Нуар или сидр.

Раклет

Сыр Раклет (Raclette) — один из самых знаменитых альпийских сыров. Его варят и со швейцарской, и с французской стороны Альп. Но сделанный в долинах Bagnes, Goms, Les Haudères и Orsière — самый-самый. Имя ему Валезанский Раклет (Valais Raclette).

Кусочки мяса и овощи с расплавленным швейцарским сыром Раклет
Раклет: и сыр, и готовое блюдо

Рецепт этого полутвердого швейцарского сыра передается из поколения в поколение и тщательно оберегается местными фермерами.

Производится из высококлассного альпийского молока. Его отличает особый пряный аромат, равномерная коричневая или оранжевая корка, светло-желтая сердцевина цвета слоновой кости, нежная сливочная структура, рассеянно-хаотичное расположение небольших неровных дырочек.

швейцарский раклет
Раклет швейцарской марки Emmi

Никто не должен покидать пределы страны, пока не попробовал Раклет. Этот плавленый сыр очень популярен в Швейцарии и существует с 1291 года, когда монахи плавили сыр на открытом огне и соскребали его с картофеля, хлеба или колбасы. На рынках и ярмарках это делают до сих пор, и с большим удовольствием.

Отличительная особенность Раклета — идеальное соотношение жирности и влажности, что препятствует сепарации сыра при плавлении. В плавленом состоянии используется в составе традиционного швейцарского фондю и салатных заправок.

расплавленный раклет
Раклет превосходно плавится

Очень вкусен после обжарки в панировке. Добавляет изюминку в любую пиццу. В полутвердом виде ломтики Raclette сочетаются с картофелем, корнишонами, маринованным луком и горячительными напитками.

Швейцарский Тильзит

Швейцарский или Королевский Тильзит, Тильзитер (Swiss Tilsit, Royalp Tilsit) — полутвердый сыр из долины Эмменталь, происхождение которого восходит к прусско-швейцарским поселенцам середины XIX века.

Тильзит
Королевский Тильзит

Имеет мытую корочку, светло-желтую окраску и маслянистый, но яркий вкус (пряный, острый и сливочный), который будет варьироваться от средне-сильного до острого в зависимости времени выдержки. Текстура самого сыра плотная, упругая, эластичная, с большим количеством дырочек.

Производится из пастеризованного или сырого молока. Его нередко приправляют тмином или перцем. Пастеризованный вариант мягче, в то время как сырой имеет более сильный вкус, и называется фермерским Тильзитом. Есть еще и третий вариант, когда к пастеризованному молоку добавляют сливки.

Используют такой сыр в салатах или добавляют в соусы, так как он отлично плавится.

Энгельбергский Чеддер

Сыровар Уолтер Гроб задался вопросом, что произойдет, если он сделает чеддер на основе прекрасного коровьего молока с альпийских пастбищ, к которому у него был доступ, без красителей и добавок. Он приехал в Энгельберг в 2015 году и совершил локальную революцию на молочном заводике, который с давних времен находился под управлением монахов-бенедиктинцев и служил для производства традиционных швейцарских сыров.

Энгельбергский Чеддер
Чеддер из Энгельберга

С появлением Энгельбергского Чеддера (Engelberg Cheddar) Гроб ожил и стал не менее значимым, чем местные горнолыжные курорты.

Этот сыр созревает в течение пяти месяцев в погребах сыроварни Энгельберга. Все это время за ним ухаживают вручную, натирая солевым раствором. В итоге сырная головка обретает естественную и плотную деревенскую корку коричневого оттенка.

Пробовать данный сорт следует с яблочным или грушевым сидром, а сырную тарелку обязательно дополнять сочными яблочными ломтиками.

Фююртуфель

Фююртуфель (Füürtufel) — вершина швейцарского сыроделия с непроизносимым названием. Никто и не заморачивается, а называет этот сорт просто «огненным дьяволом» (дословный перевод с немецкого).

Фююртуфель
Фююртуфель

Сыр и правда огненно жгучий за счет смеси халапеньо, хабанеро, кайенского и черного перца, которая добавляется непосредственно в молоко на ранних стадиях производства. Из-за этого кусочки стручкового перца становятся мягкими.
Его отменное качество, достойная зрелость и плавкость способны оживить любое, самое изысканное блюдо. Что уж говорить о простых сэндвичах.

Белпер Кнолле

Белпер Кнолле (Belper Knolle) — еще один перченый образец и доказательство швейцарского искусства сыроварения. Это уникальный твердый сыр, имеющий форму маленького шарика, внешне напоминающего картофельный клубень (Knolle), облепленный землей.

Белпер Кнолле
Белпер Кнолле в перечной посыпке

Производится из сырого коровьего молока, начиная с 1993 года Герром Глаузером. Сырную массу смешивают с чесноком и гималайской солью, а затем обваливают в молотом черном перце. Выдерживают в пещерах 10-15 недель. Традиционно продают завернутым в муслиновый мешочек.

Готовый Белпер Кнолле твердый, крошащийся, рассыпчатый и чрезвычайно твердый по текстуре. Его почти невозможно нарезать (разве что соскоблить). Поэтому используют в основном в тертом виде. Аромат интенсивный, пикантный, теплый, отдающий травами и чесноком.

Belper Knolle сдабривают печеный картофель, блюда из макарон, различные запеканки и яйца. Лучший дуэт образует с французским вином Sancerre.

Штерненбергер Мутшли

Штерненбергер Мутшли (Sternenberger Mutschli) — швейцарский сыр, производимый в Цюрихе компанией Urs Preisig. Готовится из молока двух местных пород коров. Большое колесо называется Штерненберг, а меньшее — Мутшли (в переводе «маленький сыр»).

Штерненбергер Мутшли
Сыр Штерненбергер Мутшли

В течение двух месяцев выдержки сырные головки промывают растворами аннато и рассолом, в результате чего получается оранжевая или красноватая кожура.

Текстура у сыра полумягкая, ароматы растительные и пикантные, а вкус мягкий, ореховый и травяной, с легким намеком на скотный двор. С возрастом аромат становится сильнее и напористее.

Штерненбергер Мутшли рекомендуется употреблять как столовый сыр на завтрак или подавать с фруктовым джемом.

Том Водуаз

Том Водуаз (Tomme Vaudoise) — классический сыр родом из Швейцарии. Делают его из сырого коровьего молока, после чего оставляют созревать в течение 8 недель.

Том Водуаз
Швейцарский сыр Том Водуаз

Под очень ароматной, в белой плесени корочкой прячется очень нежная, податливая кремообразная масса. По внешнему виду и смыслу Том Водуаз напоминает Камамбер или Бри. Отличительная особенность — характерные крошечные вмятины (полоски) на кожуре от длительного старения на стеллажах. Ароматы и вкус свежий, травяной и слегка острый.

Сырные сомелье рекомендуется обжаривать целую головку сыра на сковороде, добавлять жидкую сердцевину в овощные салаты, использовать в блюдах из пасты и сочетать с бокалом сухого белого вина.

Пиора

Пиора (Piora) — сыр из Долины Пиора (кантон Тесино), отсюда и название. Сделан из сырого коровьего молока, полученного в результате комбинации двух доек, сделанных в течение нескольких дней подряд.

сыр пиора
Сыр Пиора с боковым клеймом

Этот горный сыр варят из непастеризованного молока и прессуют прямо на пастбищах, оставляют стареть на 4-5 месяцев.

Сыр получается очень ароматным. Имеет гладкую и твердую текстуру под плотной естественной серовато-коричневой корочкой. Вкус слегка сладкий, травянистый, молочный и округлый, как любят говаривать сырные сомелье. Каждый круг имеет примерный диаметр 40 см. Сбоку — выдавленная печать с названием Piora.

Чтобы насладиться деликатесом, многого не нужно: достаточно меда, хлеба и стаканчика Мерло.

Бернер Альпказе

Бернер Альпказе (Berner Alpkäse) — еще один классический швейцарский сорт твердого сыра, на этот раз из Бернского Оберланда. Его изготавливают летом из обезжиренного сырого коровьего молока, приправленного альпийскими травами с лугов, на которых пасутся коровы.

Бернер Альпказе
Твердый сыр Бернер Альпказе

Срок вызревания: от 6 до 18 месяцев.

Под промытой кожурой текстура твердая, хрупкая, без глазков. Аромат может быть мягким или сильным в зависимости от времени выдержки. Бернер Альпказе обычно состригают в тонкие рулоны или крошат на более мелкие кусочки, так как хрупкая структура делает его непригодным для резки обычным ножом.

Шаллерхокер

Шаллерхокер (от нем. Challerhocker — «сидящий в центре») — сыр из региона Санкт-Галлен, который выдерживается не менее 10 месяцев. Был создан Вальтером Рассом на основе Аппенцеллере, но с некоторыми изменениями, включающими температуру приготовления творога, время выдержки и отказ от снятия жира с поверхности цельного коровьего молока перед приготовлением.

Шаллерхокер
Выдержанный сыр Шаллерхокер

В период выдержки кожуру регулярно промывают рассолом, за счет чего продукт приобретает аромат жареного арахиса, карамели и выдержанного мяса. Текстура Шаллерхокера плотная, гладкая и шелковистая. Во вкусе чувствуются нотки лука-порея, топленого масла и соленой карамели.

Challerhocker не нуждается в аккомпанементах, но иногда его подают на сырных тарелках с финиками, инжиром, солеными огурцами и карамелизированным луком. Из напитков к деликатесу подойдут: Портвейн, Херес, Мадера, Ирландский Виски.
Сыр отлично плавится, поэтому можно смело использовать его в бутербродах и рецептах пасты.

Шаллерхокер легко узнать по этикетке, на которой изображен странный мальчик, выглядывающий из-за кирпичной стены. По словам создателя, он символизирует человека, который работает в камере выдержки сыров.

Роут Хекс

Завершает рейтинг лучших сыров Швейцарии по-осеннему красочный и жутковатый полутвердый Роут Хекс (Rote Hexe), или просто «Красная Ведьма». Изготовлен из пастеризованного молока и покрыт сладкой паприкой.

сыр Роут Хекс в разрезе
Сыр «Красная ведьма» (Роут Хекс)

У этого деликатеса — целая армия преданных поклонников. Причина — в богатом нюансами вкусе с тонами тушеных грибов и овощей, карамелизованного лука, запеченного сладкого перца. Харизматичный, необычный, он скрасит самый промозглый вечер.

В пару к нему подберите соответствующее вино с характером, такое как Шираз, или крепкое пиво, согревающее кровь.

Самые известные сорта швейцарских сыров: Грюйер, Эмменталь, Аппенцеллер и Вашрен. Аппенцеллер и Грюйер бывают разной выдержанности, а значит — отличаются по интенсивности вкуса и запаха.

В России гурманы могут насладиться изысканными швейцарскими сырами, заглянув в интернет-магазин swisstrade.ru

Поделиться с друзьями
Сигаева Ольга

Кулинарный блогер.

Оцените автора
( 1 оценка, среднее 5 из 5 )
travelcook.ru
Добавить комментарий

Нажимая на кнопку "Отправить комментарий", я даю согласие на обработку персональных данных и принимаю политику конфиденциальности.

Adblock
detector