Французские виноградные улитки

Наверное, многие слышали о виноградных улитках, или, как их еще называют, брюхоногие моллюски. Все помнят сцену из знаменитого фильма «Красотка». Тогда Джулия Робертс неумело управлялась с этим необыкновенным диетическим деликатесом.

Запечённые улитки с орехами и травами в эскарготнице
Французские виноградные улитки с орехами, петрушкой, чесноком в оливковом масле

Виноградных улиток впервые начали употреблять в пищу еще в Древнем Риме. Эти моллюски содержат в себе больше белка, чем куриное мясо. А холестерина и жиров в них совсем нет.

Живут брюхоногие моллюски в виноградниках. Их начинают собирать с апреля и до конца июня. Иначе улитки начинают поедать много песка и мясо становится невкусным.

Бывают разных размеров. Их раковина достигает пяти сантиметров в диаметре. Идеальный размер для приготовления — два с половиной сантиметра.

Как ранее упоминалось, живут улитки в виноградниках на листиках. Но так как у этого моллюска большая популярность, для него создают и искусственные условия. Их активно выращивают во Франции и Италии. В России активным разведением моллюсков занимается Калининградская область.

Перед тем как собрать урожай, улиток специально не кормят, чтобы вывести все шлаки. Затем дают им фенхель и тимьян, чтобы придать вкус. Римские легионеры и армия Наполеона использовала улиток в пищу для поддержания определённого количества белка в организме.

Очень много блюд из виноградных улиток есть во Французской кухне. Но французы называют их «Escargot a La…» и считают, что это их национальное блюдо. A La – это значит «послевкусие». Ведь сами по себе брюхоногие моллюски абсолютно безвкусны, а вот если к ним добавить соус или специи, то получается очень вкусно.

Виноградные улитки с начинкой
Классическое французское блюдо — фаршированные улитки по-бургундски

Подают улиток в специальной посуде – эскарготнице. Это плоская тарелка с углублениями, в которые кладутся улитки. В комплект входит зажим и маленькая вилочка, чтобы доставать деликатес из раковины. К такому блюду прекрасно подходят сухие вина.

Считаются афродизиаком и полезны мужчинам. Они повышают потенцию. Также вещества, содержащиеся в этих моллюсках, успешно используются фармацевтами.

Требуют от повара большого старания и терпения.

Подготовка:

  1. После того, как собираются улитки, сразу есть их нельзя. Нужно положить их в емкость и насыпать им муки. Подкармливать около восьми дней.
  2. Затем тщательно промыть водой и положить в соль на два часа, чтобы они выпустили всю слизь.
  3. После вымачивания нужно хорошо промыть моллюсков водой (около пяти раз) и приступать к их приготовлению.

Популярные во Франции рецепты:

Приготовление улиток на решётке над огнём
«Улитки на пикнике» жарятся на углях
  1. «Классический». Проваривают мясо улиток в белом вине и пряностях, затем охлаждают. Затем набивают раковину отваренным мясом и закупоривают отверстие чесночным маслом с петрушкой. Едят это блюдо горячим, иначе мясо становится жестким (по вкусу напоминает курятину).
  2. «Улитки на пикнике». В специальную решётку с ручкой посередине выкладывают улитки, которые прежде окунули в соль и перец. Готовить надо на углях из виноградных веточек.
  3. «По-лимузински». Предварительно отмоченные в уксусе, сбрызнутые белым вином и запечённые моллюски, начинённые травами, чесноком, орехами и оливковым маслом.
  4. «А ля сюсарелло». Согласно этому рецепту мясо улиток не достают из раковин, а варят как есть. Подают с томатно-чесночным соусом на оливковом масле. Чтобы достать мясо улитки, надо пробить дно и дунуть в раковину, чтобы мясо вышло. Вот почему «Сюсарелло»!