Технология производства испанских ликеров аналогична и для других стран и регионов, которые знамениты своими крепкими алкогольными напитками. Различия проявляются на уровне ингредиентов. Пропитанные солнцем фрукты, ароматные травы и пряности, желуди и дышащие свежестью цитрусовые – вот основные компоненты бесподобных испанских ликеров.
Наварра
Наварра знаменита на весь мир не только благодаря пробегу быков по улицам Памплона во время июльских празднований, но также благодаря оригинальному ликеру Пачаран (Pacharan) из ягод терновника. Этот алкогольный напиток крепостью 20-30 градусов, улучшает пищеварение, поэтому его принято подавать к столу на завершающей стадии испанской трапезы.
Пить Пачаран лучше всего в охлажденном виде, хотя специалисты не советуют добавлять в напиток лед, дабы не испортить его уникальный букет.
Вплоть до сегодняшнего времени центрами виноделия и производства ликеров в Наварре остаются монастыри. В середине XVIII местный парламент запретил коммерческую продажу крепкого алкоголя за исключением настоек и ликеров медицинского назначения, которые в те давние времена продавались строго по рецепту.
Ничего удивительного, что именно монастыри стали центрами производства крепких «лекарств» на основе мяты, вишни, зеленых грецких орехов (Licor de nueces verdes), семян аниса (Anis) и травяных сборов (Licor de hierbas).
Анисовый ликер очень сладкий, имеет большую крепость (более 30 градусов) и отличается достаточно специфическим ароматом.
Балеарские острова
Балеарские острова известны на весь мир своими ликерами на основе местных целебных трав. Бутылочка ароматного ликера на основе натуральных ингредиентов – отличный сувенир, который вы можете привезти из путешествия по Испании. Особый интерес представляют следующие ликеры: Пало, Фригола и Травы Майорки.
Испанский ликер Пало (Palo) изначально был лекарственным средством от малярии. Он содержит хинин – натуральное горькое вещество, добываемое из коры хинных деревьев. Для улучшения вкуса этого ликера местные жители начали добавлять в него мускатный орех, корицу, сахар, экстракт плодов рожкового дерева и т.д.
В судьбе хинного ликера любопытную роль сыграл филлоксер – вредитель сельского хозяйства, который в конце XIX века уничтожил львиную долю виноградников, разбитых на земле Балеарских островов. Дефицит местного вина заставил жителей переключиться на ликеры.
Сегодня существует сразу несколько видов ликера Пало. Он может быть сухим, полусухим и очень сладким. Содержание алкоголя находится в пределах: 22-38 градусов. Хинный ликер нередко добавляют в местные пудинги и другие виды сладостей.
Испанский ликер Фригола (Frigola) по традиции производят на острове Ибица из ароматных листьев и цветов тимьяна. Считается, что он крайне благоприятно действует на пищеварение. Тимьяновый ликер – оригинальная начинка для местных шоколадных конфет.
Испанский ликер Травы Майорки (Hierbas de Mallorca) содержит, по меньшей мере, 25 разных трав, в том числе полынь, лаванду, мяту, розмарин, мирт. Ароматической добавкой обычно служит апельсиновый либо лимонный экстракт.
Другие регионы
В Андалусии, подобно другим территориям южной Испании, производят интересные фруктовые ликеры. Особый интерес представляет дынный и персиковый.
Валенсия ничуть не отстает от Андалусии. Здесь изготавливают миндальный и мандариновый ликеры, ликер из цветков апельсина, из лесных орешков и многие другие.
Другой средиземноморский регион, Мурсия, известен удивительным лавандовым ликером, а также ликерами из фруктов.
Несмотря на то, что традиционная кухня Эстремадуры, граничащей с Португалией, считается аскетичной, это не распространяется на производство вин и ликеров. Особый интерес у туристов вызывает ликер из плодов земляничного дерева (Licor de medrono), а также ликер из желудей (Licor de bellota).
Если вам когда-нибудь посчастливится посетить Канарские острова, обязательно попробуйте местные ликеры: кофейный (Licor de cafe), банановый ликер Кобана (Cobana), а также ликер на основе рома с добавлением пальмового сока (Ron miel).
И все-таки самыми известными испанскими ликерами по праву можно считать Ликер 43 (Licor 43), в составе которого насчитывается 43 ингредиента, и Понче Кабаллеро (Ponche Caballero), насыщенный испанскими пряностями.
Технология производства
Существуют два базовых способа производства.
Первый метод заключается в настаивании фруктов, кожуры цитрусовых, цельных ягод, трав и пряностей на бренди или чистом спиртовом материале в течение нескольких месяцев. Далее напиток фильтруют, добавляют очищенную воду, мед, сахар и некоторые другие компоненты.
Второй метод подразумевает выдержку фруктов и частей растений в спирте в течение всего 1 недели, после чего наступает очередь фильтрации, а затем – однократной перегонки ликера в специальном устройстве. Далее добавляют сахар и дистиллированную воду.
В некоторых вариациях готовые ликеры подвергают выдержке. Кстати, сладкие и сухие ликеры в Испании одинаково популярны.
