Что греха таить, сельское хозяйство и животноводство в Германии цветет и пахнет. Свое дело сделали мягкий климат и плодородные почвы. Мяса и молока в Германии много. И нет ничего удивительного в том, что гастрономические вкусы немцев сконцентрированы вокруг мясной и молочной пищи.
Щедрые продуктовые запасы нужно было правильно хранить, поэтому жители Германии научились виртуозно мариновать, коптить и засаливать мясо.
Классический пример немецкой колбасы – колбаса (нем. wurst), число разновидностей которой на немецких землях составляет несколько сотен. Вареные и копченые колбасы, а также сосиски и сардельки потрясают разнообразием форм, размеров и вкусовых качеств. Колбасу местные жители охотно едят в любое время суток, как в холодном виде, так и в горячем.
В местных пабах колбасу подают к пиву и крепкому алкоголю. А каждая немецкая хозяйка бережно хранит десяток-другой оригинальных рецептов горячих блюд, салатов и супов с колбасой. Немцы привыкли употреблять в пищу колбасные изделия без ножа, вилки и тем более бамбуковых палочек. Им куда привычнее укладывать колбаски в булочку и с аппетитом поглощать эти импровизированные хот-доги.
Колбаса Братвурст
Самая популярная и распространенная немецкая колбаса (нем. brat – жарить), предназначенная для жарки или гриля. В качестве гарнира к таким колбаскам обычно подают тушеную капусту. О популярности Братвурст можно судить хотя бы по международным кулинарным конгрессам, посвященным тонкостям приготовления это национальной немецкой колбасы.
Нюрнбергские колбаски
Каждый регион Германии имеет собственные колбасные рецепты, успевшие «обрасти» забавными историческими байками и застольными обычаями. К примеру, нюрнбергские колбаски (каждая размером с мизинец) обжаривают только на открытом огне и подают с капустой, хреном либо салатом из картофеля. Заказывают такие колбаски только дюжинами.
Вюрцбург в отношении немецких колбас – словно полярный полюс Нюрнберга. Здесь колбасы делают метровой длины и хранят, свернув в кольца.
Пивная колбаса Бирвурст
Всем любителям пива в любом его виде, которым мечталось отведать пивной колбасы Бирвурст, нужно знать, что в технологическом процессе производства пиво не участвует. Название колбаса получила благодаря своему острому чесночному вкусу. Он неплохо сочетается с немецким пивом.
Печеночный сыр
Еще одна удивительная разновидность немецкой колбасы – своеобразный печеночный сыр леберкезе. Как и в случае с пивной колбасой, название – обманка. Ни печени, ни сырных продуктов в этой колбасе нет. Представляет собой предварительно запеченный колбасный паштет, имеющий форму буханки хлеба. К столу такую колбасу подают, нарезав крупными ломтиками. Гарниром служит картофельный салат или глазунья. На немецких улочках также можно перекусить печеночным сыром в булке.
Немецкая ветчинная колбаса
Ветчинная колбаса из Германии нам, россиянам, должна показаться привычнее предыдущих колбасных экземпляров. По технологии приготовления, около 50 % фарша в колбасе действительно приходится на ветчину. И на том спасибо.
В Швабии особенно популярна колбаса крестьянская c труднопроизносимым немецким названием. Фарш для нее делают из 3-х видов свинины: копченой, вяленой и сырой. А берлинцы любят добавлять в колбаски соус карри.
Ливерные и кровяные колбасы
Ливерные и кровяные колбасы хранятся не очень долго, поэтому их принято покупать в немецких деревушках после забоя свиней. Жители Тюрингии добавляют измельченную ливерную колбасу в овощные супы. Вообще все без исключения население Тюрингии обожает колбаски, приготовленные на гриле, сбрызнутые пивом и холодной вводом, чтобы получилась хрустящая корочка. Лично у меня уже слюнки потекли.
Сосиски «голубой хвостик»
В Баварии самой популярной колбасной продукцией считаются сосиски «голубой хвостик».
Эти бледные, с кисловатым привкусом сосиски перед подачей на стол отваривают в белом вине и уксусе с добавлением лука и пряных трав. Подают голубые хвостики вместе с «родным» бульоном, украсив блюдо луком и морковкой.
Шварцвальская ветчина
Шварцвальская ветчина просто обязана понравиться любителям пряностей. Своими неповторимыми вкусовыми качествами эта немецкая колбаса обязана особым приемам копчения и засолки. Первый этап (4-6 недель) – засолка с большим количеством трав. Здесь и можжевельник, и кориандр, и душистый перец, и сельдерей, и майоран, и чеснок и, наконец, лавровые листочки. Второй этап – копчение на стружках исключительной хвойных пород деревьев.
Читайте про знаменитые немецкие белые колбаски.
