Дата: 14 марта 2011
Свичкова – традиционное чешское блюдо. По сути – это соус, приготовленный на сметане, а в этом соусе тушится мясо. В большинстве случаев свичкова готовится с говяжьим мясом, но практикуют в чешских ресторанах также телятину и кролика. В качестве гарнира к свичкове используют популярные в Чехии тестовые кнедлики.
Как приготовить свичкову в сметане
Ингредиенты
750 г говядины (задняя часть)
2 луковицы
1-2 морковки
50 г петрушки
50 г сельдерея
6 зерен душистого перца
20 горошин (горсть) черного перца
3 шт. лаврушки
1 ч. лож. тимьяна
3 щепотки соли
1 стакан сметаны или сливок
2 с.л. муки для загустения
сок половины лимона
растительное масло
100 грамм бекона или сала
Приготовление
- Мясо очистить от пленки, нарезать небольшими пластами, как на отбивные. Бекон порезать кубиками, нашпиговать им говядину, посолить с обеих сторон и оставить на некоторое время мариновать.
- Лук, морковь и специи обжарить на большой сковороде до золотистого цвета, туда же положить мясо и слегка обжарить, чтобы оно не успело сжаться и выпустить много сока.
- Постепенно залить водой и тушить чуть больше часа. Сметану смешать с мукой, добавить в мясо с овощами. Иногда муку добавлять нет необходимости. Здесь важно следить за густотой соуса.
Как приготовить кнедлики
В Чехии кнедлики или кнедли можно купить почти в любом магазине, а вот у нас их лучше и проще приготовить самому.
Ингредиенты
400 мл подогретого молока
1 желток
30 г дрожжей
800 г муки грубого помола
2 ч.л. соли
¼ батона или небольшой багет
Приготовление
1. В слегка подогретое молоко влить желток, добавить свежие дрожжи, муку.
2. В муке сделать углубление и насыпать соль. Замесить тесто, добавить в него нарезанный кубиками 2х2 см батон, перемешать.
3. Из готового теста скатать валики в форме багета, варить в течение 20 минут.
4. Сваренные и остывшие кнедлики нарезать, сложить на один край тарелки по 4-6 штук.
Посередине тарелки выложить 2-3 куска мяса, обильно залить свичковой. Украсить взбитыми сливками и клюквой. Хорошего чешского аппетита!