Дата: 7 мая 2012
Во Франции очень ценят различные морепродукты. Истинным королем ресторанной французской кухни можно считать омара. Это настоящий деликатес. Блюда, приготовленные из него, принято подавать с горчичным и грибным соусами.
Ингредиенты
2 живых омара
1/4 стакана сливочного несоленого масла
200 г грибов (тонко нарезать)
1/2 ч.л. паприки
1/4 ч.л. тимьяна
1/8 ч.л. соли
1/8 ч.л. черного перца
2 с.л. хереса
1 стакан жирных сливок
2 яичных желтка
Приготовление
1. В большую кастрюлю налить воду, посолить и отварить в ней омаров в течение 10 минут до готовности.
2. Достать омаров из кастрюли и охладить.
3. Отварных омаров очистить. Готовое мясо измельчить небольшими кусочками.
4. В средней кастрюле на небольшом огне разогреть сливочное масло.
5. Добавить в масло грибы и жарить до коричневого цвета приблизительно 5 минут.
6. Пока жарятся грибы, в маленькой кастрюле довести сливки до кипения. Как только появятся пузырьки, убрать кастрюлю с плиты и отставить в сторону.
7. В грибы добавить мясо омара и специи, потушить примерно 1 минуту.
8. Туда же добавить половину горячих сливок и половину хереса. Оставить на 5 минут.
9. Вторую половину хереса взбить с яичными желтками в небольшой миске.
10. Постепенно добавить оставшиеся сливки в кастрюлю с омарами и грибами, продолжая непрерывно взбивать, пока масса не станет однородной.
11. Полученную смесь варить на небольшом огне, пока она слегка не загустеет.
12. Затем добавить яичную смесь, не забывая помешивать.
13. Взять небольшие формочки и выложить в них подготовленную смесь. Оставшаяся в кастрюле жидкость послужит прекрасным соусом к готовому блюду.
14. Омаров по-французски поставить в духовку на пять минут, до получения золотистой корочки.
15. Готовое французское блюдо подавать горячим, полив ароматным соусом.
Если вы пожелаете отведать омара в одном из французских ресторанов, скорее всего вам подадут его не в формочке, а в цельном панцире. Но для того, чтобы извлечь мясо этого морского рака, не повредив панцирь, требуется определенная сноровка и поварской опыт. В домашних условиях вполне можно обойтись обыкновенными формочками.
Автор: Сигаева Ольга