Япония — страна с богатейшим кулинарным наследием. Для местной кухни характерен широкий ассортимент молочных продуктов. И козье молоко в этом ассортименте играет далеко не последнюю роль.
Согласно последним маркетинговым исследованиям компании Bonafide Research, к 2028 году объём рынка продуктов из козьего молока в Японии достигнет 309 миллионов долларов США.
Спрос растет. Японцы всё больше смотрят в сторону продуктов питания, произведенных этичными и экологичными методами. Поэтому местные фермеры, которые отдают предпочтение таким методам ведения сельского хозяйства и заботятся о благополучии своих коз, быстро набирают популярность на продуктовом рынке.
Японские продукты из козьего молока
В Японии легко найти напитки, обогащённые козьим молоком, и продукты, ориентированные на конкретные потребности в области здравоохранения, например безлактозные или низкокалорийные варианты.
Среди японцев также набирают популярность особые сорта козьего сыра, ароматизированное козье молоко и изысканные десерты.
Растущая популярность растительных диет также положительно влияет на рынок продуктов из козьего молока. Хотя козье молоко не является веганским продуктом, оно считается альтернативой для тех, кто не употребляет коровье молоко.
Из козьего молока в Японии производят внушительный ассортимент продуктов:
- козий сыр (свежий, выдержанный, с добавками);
- сухое козье молоко (обезжиренное, цельное);
- козий йогурт (в стаканчиках, швейцарский);
- сливочное масло;
- мороженое;
- печенье;
- кахета (карамель из козьего молока).
Некоторые японские производители нацелены на веганский рынок и разрабатывают растительные аналоги козьего молока, изготовленные на основе орехов или овса. Такие продукты востребованы среди тех, кто ищет немолочные продукты с похожим на козье молоко вкусом.
Козий сыр
Козий сыр занял своё место в японской кухне благодаря своему уникальному вкусу, особой текстуре и кулинарной универсальности. Этот продукт привлёк внимание, как кулинарных энтузиастов, так и профессиональных шеф-поваров.
Рестораны и кафе творчески подходят к использованию козьего сыра, добавляя его в суши, салаты и другие традиционные японские блюда.
В Японии даже стали проводить сырные фестивали и мероприятия, посвященные козьему сыру. На них посетители имеют возможность познакомиться с различными видами козьего сыра.
Козий йогурт
Козий йогурт считается в Японии очень питательным и полезным продуктом. Он богат необходимыми питательными веществами, в том числе белком, витаминами (например, витамином B12 и рибофлавином), минералами (например, кальцием и фосфором) и пробиотиками, которые поддерживают здоровье пищеварительной системы.
В козьем йогурте, как правило, меньше лактозы, чем в йогурте из коровьего молока, поэтому он подходит людям, чувствительным к лактозе или страдающим лёгкой формой лактозной непереносимости.
Напитки
В крупных городах, особенно в Токио, появились кафе, где подают напитки с добавлением козьего молока. В таких заведениях можно заказать себе, например, латте или смузи, и насладиться уникальным вкусом в уютной и непринуждённой обстановке.
Где купить продукты и напитки из козьего молока в Японии
Гипермаркеты и супермаркеты являются основными каналами сбыта продуктов из козьего молока в Японии. Потребители часто предпочитают покупать козье молоко в таких магазинах из-за их удобства, разнообразия брендов и конкурентоспособных цен.
Крупные розничные сети, где можно найти козье молоко и продукты на его основе:
- Aeon;
- Ito-Yokado;
- Seiyu (дочерняя компания Walmart);
- Costco;
- Yaoko Supermarket;
- MaxValu.
В Японии есть и специализированные магазинчики, предлагающие органические продукты:
- Natural Lawson;
- Aeon Wellness;
- National Azabu;
- Kaldi Coffee Farm и др.
В специализированных магазинах акцент сделан на натуральность и высокое качество продукции. Но стоимость козьего молока в них будет ожидаемо выше, чем в местном гипермаркете.
Среди местных производителей выделю несколько:
- Koji Dairy — компания из Токио, которая специализируется на производстве и продаже продуктов из козьего молока. Они предлагают свежее молоко, йогурт и мороженое. Само молоко закупают на местных фермах и стремится популяризировать полезные свойства этого напитка.
- Tokyo Milk Cheese Factory — компания по производству продуктов из козьего молока, а также популярная в Японии кондитерская марка, которая выпускает уникальное печенье с добавлением козьего молока. Их продукцию можно приобрести в магазинах и через интернет-магазины.
- Saho Farm — козья ферма в префектуре Хиросима, специализирующаяся на производстве традиционными методами козьего сыра ручной работы с разными вкусами и сроками выдержки, а также других молочных продуктов. Любопытно, что это предприятие начиналось как скромный семейный бизнес.
Козьи фермы в Японии
Многие продукты из козьего молока в Японии производятся традиционными и кустарными методами. Мелкие производители уделяют особое внимание сохранению качества и аутентичности своей продукции, часто используя местные ингредиенты и традиционные методы производства.
В Японии фермы по производству козьего молока пока не так распространены, как фермы по производству коровьего молока. Большинство из них — небольшие по площади. Они расположены в сельской местности, особенно на Хоккайдо, в Тохоку и Нагано. В этих регионах особый климат и ландшафт, подходящие для разведения коз.
Некоторые фермы в Японии занимаются агротуризмом и предлагают посетителям попробовать себя в доении коз и узнать больше о самом процессе производства. На подобных фермах часто есть зоны для общения с животными, где посетители могут погладить коз, что делает это занятие популярным среди семей и любителей животных.
