Дата: 10 июня 2012
Бигус по-польски отличается от традиционной тушеной капусты тем, что готовится именно из квашеной капусты. Раньше крестьяне заготавливали его впрок в течение несколько дней. Тогда национальное польское блюдо содержало много ингредиентов: разные виды мяса, копчености, большое количество специй.
Конечно, в наше скоротечное время хочется максимально упростить процесс приготовления, но без особых вкусовых потерь. Предлагаю вашему вниманию современную интерпретацию бигуса по-польски.
Ингредиенты
500-700 г квашеной капусты
400 г свинины
1 большая головка луковицы
1-2 средние морковки
2-3 помидорки или томат-паста (примерно 100 г)
зелень любая (укроп, петрушка и т.д.)
масло растительное
соль, перец
лавровый лист
Приготовление
1. Очистить репчатый лук от шелухи, разрезать пополам и нарезать крупными полосками.
2. Морковь хорошо промыть щеткой, очистить от кожицы и натереть на крупной терке.
3. Сковороду разогреть на плите, налить в нее пару столовых ложек растительного масла (лучше оливкового).
4. Немедленно выложить на сковороду лук и морковь, перемешать и оставить жариться на среднем огне минуты 3-4.
5. В это время ополоснуть мясо в холодной воде, дать ему немного обсохнуть. Срезать, если есть, жилки и пленки, нарезаем на кусочки размером примерно с грецкий орех.
6. Выложить свинину к овощам, накрыть крышкой и оставить тушиться.
7. Квашеную капусту промыть в проточной воде от лишней кислоты. Если капуста слишком кислая, можно предварительно замочить в воде и подержать 20-30 минут. А можно добавить свежую капусту в пропорции 3:1, т.е. три части квашеной капусты и одна часть свежей.
8. Через 10 минут после закладки мяса добавить в сковороду всю капусту, накрыть крышкой и оставить томиться на слабом огне 30 минут. В это время крышку лучше лишний раз не открывать, но можете 1-2 раза проверить, не испарилась ли вся жидкость.
9. Чистые помидоры нарезать произвольными кусочками. Если использовать томат-пасту, ее нужно предварительно развести небольшим количеством (50-70 мл) горячей воды и добавить в бигус по-польски.
10. Одновременно с томатами бросить в сковороду 2 крупных лавровых листочка, и можно опробовать. При необходимости добавить соль и немного поперчить.
11. Оставить бигус тушиться еще на 5-7 минут.
В общей сложности блюдо готовится за 40-50 минут. Кроме того, после снятия с плиты бигусу лучше немного настояться: минут 25.
К столу национальное польское блюдо подают, обильно посыпав рубленой зеленью.
Хотите больше польских рецептов? Смотрите, как приготовить сосиски по-польски.
Автор: Сигаева Ольга