Дата: 10 января 2013
Для приготовления бульона вам понадобится:
Холодная вода – 1 литр, бонито (рыбная стружка из тунца) – 400гр, пластинка ламинарии (комбу).
Или же холодная вода -1литр, сушеная водоросль ламинарии 10*10, сушеные японские (нибоши) или обычные анчоусы к пиву – 40 гр, соль 2ч.л. – при использовании нибоши.
Подготовка к приготовлению занимает 45 мин, а приготовление – 25мин.
Как готовить:
Если вы пользуетесь рыбным порошком даши:
1. Итак, нам нужно набрать воду в кастрюлю, положить водоросль и довести до кипения, убрать водоросль и засыпать рыбную стружку. Убрать с огня по истечении 2 минут, дать остыть и постоять минут 15. Процедить через сито, убирая хлопья рыбы.
Если вы готовите бульон своими руками:
1. первым делом нужно почистить анчоусы: удалить хребты и головы.
2. Вымочить их в соленой воде пол часа.
3. В небольшую кастрюлю налить воду, положить ламинарию вместе с анчоусами, довести до кипения и сразу убрать водоросль из бульона. Поварить еще 8 минут. Убрать с огня и процедить через сито, предварительно застелив его салфеткой бумажной. Готовый бульон должен быть прозрачным.
Хозяйке на заметку:
Рыбный бульон даши – это то, что должно быть в запасе у каждого повара японской кухни. Его добавляют в большинство приготовляемых блюд, начиная от приготовления риса на суши. Его добавляют в супы и соусы. Для бульона, японцы чаще всего используют уже готовые полуфабрикаты. Поэтому, на сегодняшний день, его уже не готовят заранее и не хранят в холодильнике на всякий случай.