Один из самых знаменитых сортов испанской колбасы, чорисо (chorizo), изготовлен из местной свинины с добавлением чеснока, сладкой паприки и черного перца.
Эту пикантную колбасу добавляют в супы и салаты, омлеты и похлебки. Вкусовые особенности чорисо во многом зависят от степени остроты. Самый жгучий мясной деликатес легко узнать по бечевке непременного красного цвета.
В горных районах испанской глубинки крайне популярна разнообразная дичь, поэтому здесь закуску готовят из оленины, chorizo de ciervo.
Ближайшая родственница чорисо – копченая колбаса лонганиса (longaniza), длинная. Готовят без добавления паприки.
Не меньший трепет испанцы испытывают перед натуральной кровяной колбасой, этой классической составляющей Астурийской кухни, морсильей (morcilla). Если вам захочется приобрести каталку-другую испанской колбасу, знайте, что лучшая кровяная колбаса в Астурии. Кроме пряностей (неожиданно присутствует корица), лука с чесноком и свиной крови в состав хорошей морсильи иногда входит рис, миндальные и лесные орехи, тертый картофель, кукуруза. Для увеличения гарантированного срока хранения кровяную колбасу нередко коптят на дубовых углях. В западной Астурии делают еще один, весьма необычный сорт кровяной колбасы, в которую добавляют сахар, белую фасоль и рис. На Канарских островах из кровяной колбасы делают необычное сладкое горячее блюдо: морсилью тушат с изюмом и миндалем.
Интерес для гурмана представляет и тонкая и длинная смесовая колбаса из свинины и говядины, чисторра (chistorra), родина которой – Наварра. К столу этот испанский деликатес принято подавать после предварительной обжарки.
Каталония знаменита сразу 2-мя сортами свиной колбасы средней остроты: фуэт (fuet) наподобие салями и бутифарра (butifarra). Нежную бутифарру производят не только в Каталонии, но и в Мурсии, Валенсии и на Балеарских островах.
Любителям легких колбас можно порекомендовать моркон (morcon), нежирную свиную колбасу с добавлением все тех же традиционных испанских пряностей.
Королевой испанских колбас можно без преувеличения назвать собрасаду (sobrasada) с Балеарских островов, ведь ее делают из отменного сырья: из мяса черных свиней. В процессе приготовления колбасы свиной фарш (измельчается вручную) обильно приправляют перцем и помещают в натуральную оболочку из свиных кишок. Затем собрасаду валят в течение нескольких месяцев в помещении с высокой влажностью. В результате на поверхности колбасы образуется плесень бледно-зеленого оттенка, безвредная для здоровья и придающая особую консистенцию продукту. Готовая собрасада настолько нежная, что ее легко мощно намазать на кусочек тоста с помощью одного только ножа, словно паштет. На заметку путешественнику: лучшая собрасада имеет маркировку «Sobrasada de Mallorca de Cerdo Negro».
И в завершении несколько слов об испанских сосисках, сальчичас (salchichas). Делают их из фарша свинины, обязательно приправляют орегано, мускатным орехом, гвоздикой, корицей и белым перцем. Для сведущих в мире специй, настоящий взрыв вкуса, не так ли?
Интересуетесь колбасными традициями других стран? Читайте также про немецкие колбаски.
